Vom FM-Dienstleister zum Gastgeber: Was das Facility Management vom Catering lernen kann
Die Betriebsgastronomie entwickelt sich von einer reinen Versorgungsfunktion zu einem zentralen Erfolgsfaktor für Arbeitgeberattraktivität und Unternehmenskultur. In dieser Episode diskutieren Georg Albrecht und Sven Müller-Winter von Sodexo, wie Gastgeberschaft im Facility Management verankert werden kann, welche Rolle Ernährung im Gesundheitswesen spielt und wohin sich der Markt entwickelt.
Die Zeiten, in denen Kantinen als funktionale Verpflegungsstationen oder reine Kostenstellen betrachtet wurden, sind vorbei. Im Kontext von New Work und hybriden Arbeitsmodellen entscheidet die Aufenthaltsqualität am Standort maßgeblich darüber, ob Mitarbeitende aus dem Homeoffice ins Büro zurückkehren. Das Betriebsrestaurant wird dabei zum sozialen Mittelpunkt, der den formellen und informellen Austausch fördert, Hierarchien abbaut und messbar auf die Employee Experience einzahlt.
Im Gesundheitswesen zeigt sich die strategische Relevanz der Gastronomie auf medizinischer Ebene. Hier ist eine bedarfsgerechte Verpflegung Teil des Versorgungsauftrags und unterstützt den Genesungsprozess von Patientinnen und Patienten. Die Herausforderung besteht darin, trotz straffer logistischer und technischer Rahmenbedingungen Verpflegungskonzepte umzusetzen, die reibungslos funktionieren und den Menschen im Behandlungsalltag ein Stück Lebensqualität bieten.
Um diesen Wandel erfolgreich zu gestalten, muss sich das Facility Management von einer rein vertragserfüllenden Denkweise hin zu einer echten Gastgeberschaft entwickeln. Dies erfordert nicht nur partnerschaftliche Ausschreibungsmodelle mit Gestaltungsfreiräumen für Innovationen, sondern auch den gezielten Einsatz neuer Technologien wie Digitalisierung, Automatenlösungen und Robotik. Wer Verpflegung als ganzheitliche Disziplin versteht, schafft Arbeits- und Betreuungsumgebungen, in denen der Mensch im Mittelpunkt steht.
